抹茶バターケーキの茶の環
ロールケーキの真打ち登場 濃厚抹茶プレミアム生ロール
プレミアムの名を冠した究極の抹茶ロールケーキ、デビューです。

ここ数年、ロールケーキに熱い視線が注がれてきました。
行列のできる名物ロールケーキもたくさんありました。
スポンジ生地でクリームを巻いただけのシンプルなケーキ。
それなのに、驚くほどのバリエーションと味わいがあり、いろいろな
ロールケーキを楽しんで召し上がられたことと思います。

ブームという熱狂が去り、定番のスイーツとなったロールケーキ。
美味しいロールケーキは確かな安心感で、今も人気です。

茶の環は、そのロールケーキプームをじっと見つめていました。
どれが、ほんとうに美味しいロールケーキなのだろうか。

生地の食感、クリームのやわらかさ、味わい、茶の環がつくるとしたら、
どんなロールケーキがベストなのか。
その答えが、「濃厚抹茶プレミアム生ロール」です。


ロールケーキの名手、花口シェフによる黄金レシピ

究極の抹茶ロールケーキをお願いするには、
あの「純濃抹茶ガトーショコラ《新月》」を生んだ
「パティスリー・イマージュ」花口庄太即シェフしかいない。

花ロシェフはこの春、”新しい感覚、発想のための実験工房”として、
新店「アトリエ ド イマージュ」を広島市西区にオープンされました。

そこはなんと、ロールケーキとマカロンの専門店なのだそうです。


それは、僕のイメージを超えた味だった

茶の環の個性を裏付ける、素晴らしい味と香りの
最高級抹茶[金天閣]を惜しますたっぷり使いました。

生クリームにも使うので、色香が褪せない特別な殺菌処理を
しています。
最高級の抹茶だからといってけちけちしては仕方がない。
茶の環の抹茶ロールケーキは、普通のロールケーキで
あってはならないので「ええっ、そんなに入れるんですか」
さすがの花ロシェフも戸惑うほどの量の抹茶を使って
いただきました。
試作をひとくち…
「濃い茶をいただいているようだ…」
これ以上入れるともう、茶の葉のカテキンの渋みが勝ってしまうという
一歩手前まで、抹茶が生地にもクリームにもたっぷりと入っています。
大人の味わいです。さすが、茶の環の抹茶ロール。


ふわふわと溶け出すような、スフレのようなロールケーキ
「濃厚抹茶プレミアム生ロール」の特徴は、その抹茶の濃さもさることながら、ふわふわの食感にあります。

この「濃厚抹茶プレミアム生ロール」の特徴は、その抹茶の濃さもさることながら、ふわふわの食感にあります。

卵の、白身と黄身を別々に泡立てる「別だて」により、このスポンジがつくられます。
こうすることで、メレンゲが生地をささえる骨格となり、焼き固めた堅さではない、ふわしゅわと口の中で溶けてゆくような食感を生み出します。

このようなスフレタイプの生地は、通常の生地より焼き時間が短い。
そのため、生地に練り込んだ抹茶の色香りが失われにくいのです。



熱効率がよく密封性が高い製菓オーブンのトップブランド「南蛮釜・バッケン」で焼き上けます。

もちろん、熱効率がよく密封性が高い製菓オーブンのトップブランド「南蛮釜・バッケン」で焼き上けます。
製造ラインを流してゆく大量生産トンネルオーブンで焼き上けるとなると乳化剤などなんらかの補強材をいれてやらないとこの食感の生地は難しいそうです。

もちろん、茶の環のロールケーキは無添加。あたりまえの美味しさです。見てください、この鮮やかな色!

ここに、乳脂肪分少し高め、豊かな味わいのフレッシュな生クリームをたっぷりとのばして巻き込んでいきます。
もちろん、クリームにも抹茶はたっぷり。

見てください、この鮮やかな色!
乳脂肪分少し高め、豊かな味わいのフレッシュな生クリームをたっぷりとのばして巻き込んでいきます。


まるでスフレかとおもわせるようなふわふわの生地、ロールケーキとしてはなかなか難しいのです。
なぜなら、巻く時にかなりの技術を要するから。
生地がしっかりとしているほうが、製造は簡単なのです。

人の手が、そのはかない感触を確かめながら丁寧に巻くからこそ実現したロールケーキなのです。

まるでスフレかとおもわせるようなふわふわの生地、ロールケーキとしてはなかなか難しいのです。

人の手が、そのはかない感触を確かめながら丁寧に巻くからこそ実現したロールケーキなのです。

究極の抹茶ロールケーキの完成です。
商品コード: #200091

濃厚抹茶プレミアム生ロール

本体価格: 1,200 (税込価格:1,296円)

商品データ


入数

1個

賞味期限

製造後冷凍保存で30日
解凍後冷蔵保存で2日(解凍日含む)

商品サイズ

90mm(直径・横)×120mm、230g

出荷状態

ヤマトクール便  冷凍

ケースサイズ( 縦×横×高)

100mm×173mm×73mm

原材料

【濃厚抹茶プレミアム生ロール】
生クリーム、卵、砂糖、小麦粉、牛乳、水飴、抹茶、食用調合油

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